25 Extraction des pigments d'une plante Mobiliser ses connaissances; exploiter des observations et des informations; utiliser un modèle pour expliquer. Les chlorophylles, de couleur verte, sont le principal pigment contenu dans les plantes. Elles se trouvent dans les chlo- roplastes des cellules végétales. On trouve aussi d'autres pigments: les carotènes oranges, les xanthophylles jaunes, etc. On souhaite extraire l'ensemble de ces pigments des feuilles d'une plante verte. PROTOCOLE Extraction des pigments des feuilles d'une plante verte BROYER les feuilles d'une plante verte dans de l'éthanol en présence de sulfate de sodium anhydre (déshydratant), et de carbonate de calcium qui neutralise les acides orga- niques, jusqu'à l'obtention d'une solution verte puis FILTRER. VERSER 20 mL de cette solution dans une ampoule à décanter et AJOUTER 4 mL d'éther de pétrole. AGITER très doucement : on observe deux phases. La phase éthérée, verte, contient la plupart des pigments et la phase ethanolique, colorée en jaune, une partie des xantho- phylles uniquement. 1. Pourquoi n'a-t-on pas utilisé l'eau ou l'éther de pétrole comme liquide d'extraction pour le broyage? 2. Décrire la composition des phases supérieure et inférieure à l'issue de la décantation. 3. Justifier la coloration de la phase éthanolique. 4. Dans quelle phase est solubilisé le carotène ? Justifier Données Modèle du carotène: Solvants à disposition Solubilité Éther Eau Ethanol de pétrole des Très peu solubles Peu solubles Solubles chlorophylles Solubilité des carotènes Très peu solubles Peu solubles Solubles Solubilité des Solubles Solubles Très peu solubles xanthophylles Miscibilité Oui Non avec l'eau Densité 1,00 0,78 0,65 Molécule Qui Qui Non polaire​