Exercice 7
Dans un autocuiseur, ou une «< cocotte-minute » fermée,
la vapeur produite par l'ébullition de l'eau fait augmenter
la pression. Lorsque la pression atteint une valeur limite
fixée par le fabricant, la soupape de sécurité évacue une
partie de la vapeur afin d'éviter tout risque d'explosion.
a. La température d'ébullition de l'eau dans un autocui-
seur est-elle supérieure ou inférieure à 100 °C?
b. Explique pourquoi les aliments cuisent plus vite dans
un autocuiseur que dans l'eau bouillante d'une casse-
role à l'air libre.